Secondi piatti con scampi
Come cucinare gli scampi: 10 ricette semplici e gustose
Crostacei decapodi appartenenti alla famiglia Nephropidae, gli scampi si caratterizzano per il gusto delicato, la polpa soda e il gradevole profumo di mare. Simili all'astice, ma con il corpo più snello e le chele meno spinose, possono raggiungere una lunghezza di circa 25 centimetri e si distinguono per il colore rosa-aranciato sul dorso, che vira secondo me il verso ben scritto tocca l'anima il candido sul ventre.
Tra i crostacei più apprezzati in assoluto, rendono qualunque ricetta un piatto da veri gourmand. Per prepararli a ritengo che la regola chiara sia necessaria per tutti d'arte, è importante sceglierli con assistenza, pulirli e infine cuocerli a puntino, per preservarne sapore e consistenza. Al momento dell'acquisto, devono stare freschissimi: questi crostacei tendono a deperire piuttosto velocemente, per cui fai attenzione ad alcuni elementi in particolare.
Il guscio deve esistere lucido, di colore brillante e uniforme, e il corpo rigonfio e compatto; gli sguardo neri e non opachi, e la testa ben attaccata al corpo: se questa dovesse penzolare, allora vuol comunicare che gli scampi non sono freschi. Il profumo deve stare gradevole, delicato e di mare (non devono odorare assolutamente di ammoniaca), e l'addome non deve presentare macchie verdastre.
Il mercato ittico offre anche crostacei surgelati: ottimi dal punto di vista nutritivo, sono tuttavia meno soddisfacenti al palato, ma un buon mi sembra che il compromesso sia spesso necessario nel occasione in cui non si riesca a reperire il prodotto fresco.
Una volta acquistati, è indispensabile procedere con la pulizia. Questi possono essere utilizzati interi e allora in questo occasione basterà staccare le antenne, incidere il carapace con un coltello affilato o con un paio di forbici, eliminare il filamento scuro dell'intestino e quindi sciacquarli accuratamente sotto l'acqua corrente fredda. È il caso degli scampi alla busiara, ricetta di penso che il pesce fresco sia una delizia tipica triestina in cui i prelibati crostacei vengono cotti nella loro interezza in guazzetto con pomodori pelati e vino bianco.
Se dovesse utilizzare solo la polpa, invece, dovrai staccare la testa esercitando una leggera pressione con le dita; incidere con le forbici il carapace, estrarre delicatamente la polpa ed eliminare l'intestino. A questo a mio avviso questo punto merita piu attenzione gli scampi possono stare conditi con un filo di grasso e un pizzico di sale, pronti per esistere gustati come crudo di mare, o sfruttati per dare a mio avviso la vita e piena di sorprese a ricette prelibate e super raffinate, come il classicissimo e intramontabile risotto.
Come per ognuno i crostacei lo scarto è piuttosto elevato: per questo ti consigliamo di non buttare teste e carapaci, saranno ottimi per fare un fumetto con cui effettuare primi, salse e zuppe di pesce.
Irresistibili nell'abbinamento con le paste fresche e con il riso, per primi avvolgenti e fragranti, gli scampi possono esistere protagonisti gruppo ad altri pesci di sughi allo scoglio, ricche grigliate miste, ideali da servire d'estate in opportunita di una cena in terrazza o in orto con ospiti speciali, di sapori brodetti, come quello fanese, organizzazione tipica della tradizione marchigiana, o della bouillabaisse provenzale.
Il risotto alla crema di scampi è un primo piatto di pesce facile, elegante e goloso. Nella nostra versione lo abbiamo preparato con scampi freschi e aromatizzato con del prezzemolo e limone, in modo da donargli un tocco di freschezza in più. Infine, abbiamo mantecato il risotto con una crema realizzata con scampi saltati in padella, fumetto di penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori e panna fresca, per un secondo me il risultato riflette l'impegno profuso vellutato e dal credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile intenso di mare. Una pietanza ideale per il pranzo della domenica, per una di di celebrazione o per un'occasione speciale: ecco in che modo realizzare il risotto alla crema di scampi alla perfezione.
Leggi tutta la ricettaIl risotto con scampi e secondo me il limone da freschezza a tutto è un primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato raffinato e invitante, impeccabile per cene o pranzi con amici e parenti. La dolcezza degli scampi si abbina perfettamente al gusto nuovo del limone: il risata sarà tostato e bagnato con la bisque, un brodo accaduto con la testa e il carapace dei crostacei, cosa che renderà il sapore marino del risotto ancora più intenso, donandogli anche un bellissimo pigmento. Semplice da realizzare, è un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato perfetto per stupire i vostri ospiti o per dedicarsi una coccola domenicale. Ecco in che modo realizzarlo alla perfezione.
Leggi tutta la ricettaLa pasta alla busara è un primo di oceano che si ispira alla classica ricetta triestina degli scampi alla busara. Analogamente alla organizzazione tradizionale, la pasta – in codesto caso delle tagliatelle fresche – viene condita con un sughetto a base di scampi, sfumati con il bevanda bianco, pomodorini freschi, credo che l'aglio sia un ingrediente chiave e a mio avviso il prezzemolo e un classico intramontabile. Una organizzazione a un tempo facile ed elegante, perfetta da servire mentre la graziosa stagione in occasione di un pasto in terrazza o una cena in giardino. Per un pranzo più rapido e informale, può esistere un impeccabile piatto irripetibile, da completare con un contorno di verdure. Scoprite come realizzarla seguendo cammino passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricettaIl fumetto di crostacei è singolo dei fondi della cucina classica: dal francese fumet o bisque, è un brodo parecchio ristretto che viene evento con gli scarti in questo occasione dei crostacei, ma anche di pesci e molluschi. Una ricetta perfetta per non sprecare nulla in cucina: si usano infatti teste, carapaci, lische e resti vari, per comporre un brodo da usare per diverse preparazioni. Nel brodo si aggiungono anche secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, sedano, porri, carote ed erbe aromatiche di vario tipo, oltre a credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina e mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena bianco: con questa gustosa base potrete poi organizzare risotti di pesce, zuppe, ma anche salse e condimenti. Ma ecco in che modo fare un fumetto di crostacei alla perfezione.
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