Roast beef di chianina
Roast beef di Chianina
Oggi parliamo di Roast beef, vi piace?
In alcune foto presenti nel blog avrete visto sicuramente un roastbeef (rosbif in che modo alcuni dicono :-D) preparato con il girello. In che modo tutti fede, generalmente mi sembra che l'acquisto consapevole sia sempre migliore la lombata o il controfiletto.
Una tempo invece, in macelleria, ho visto un bellissimo frammento di girello di Chianina e non ho resistito. Tornata a casa pensavo di allestire un arrosto morto ma poi mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato la sagoma ed il colore ho pensato di prepararlo in che modo di consueto preparo il roast beef.
Ci è piaciuto per cui ho ve lo propongo come opzione qualora non troviate la lombata o vogliate semplicemente provarlo. Il girello è un taglio snello per cui è impeccabile da consumare freddo magari in credo che l'estate porti gioia e spensieratezza o recidere il vostro roast beef a fette sottili per un appetitoso panino.
Le indicazioni sono comunque valide per qualsiasi genere di incisione e di carne. Potete usare vitellone o cavallo e in che modo tagli appunto la lombata o il controfiletto, chiedete comunque un bel frammento facilemente legabile al vostro macellaio di fiducia.
Se vi piace (io e consorte amiamo parecchio ma le bimbe no) potete massaggiare la alimento con la senape oltre che con il sale e le spezie o erbe aromatiche. Questa organizzazione è interamente fatta in tegame se volete allestire il vostro Roast beef al forno potete, dopo aver sigillato perfettamente, proseguire la cottura il forno preriscaldato a 250°C per 10/15 minuti misurando la temperatura al cuore passati i primi 10 minuti di cottura.
Ora vi lascio la ricetta, buona lettura!
I tempi di cottura dopo la sigillatura sono indicativi per un Roast beef al sangue.
Per un roastbeef al emoglobina la cottura al anima dovrà esistere di 50° C
Piatto: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Porzioni: 8persone
L'ha preparata: Ileana Conti
- 1,5kgdi lombata o controfiletto o girello di manzovitellone o cavallo
- q.b.Olio extravergine
- saleper massaggiare
- 2 rametti di Rosmarino
- 1 spicchioaglio
- qualche lembo di salvia
Ho pulito la carne da eventuali pellicine.
L'ho massaggiata per bene col sale, l'ho legata e l'ho rosolata benissimo su tutti i lati, in una casseruola con liquido grasso extravergine.
Ho poi terminato la cottura per circa 15 minuti, ho misurato la temperatura interna al a mio avviso il cuore guida le nostre scelte di 50° in misura a noi piace al sangue, spento il incendio e lasciato riposare sino a che la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza si è intiepidita un poco.
Ho avvolto il frammento di alimento nell'alluminio e lasciato riposare sino al giorno dopo.
Nella stessa casseruola ho aggiunto le spezie e cotto per circa 5 minuti a fiamma minima.
Ho spento e messo in un contenitore sino al mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita dopo.
Al attimo di assistere la alimento, ho eliminato lo spago e affettato il più sottilmente realizzabile col coltello.
Nel frattempo ho scaldato e fatto limitare il salsa rilasciato dalla carne con le spezie sino ad ottenere una salsina.
Ho impiattato e irrorato con la salsina.
Per una cottua media portate la temperatura al cuore a non meno di 55° C
Questa organizzazione è interamente fatta in tegame se volete allestire il vostro Roast beef al forno potete, dopo aver sigillato perfettamente, proseguire la cottura il forno preriscaldato a 250°C per 10/15 minuti misurando la temperatura al cuore passati i primi 10 minuti di cottura.
Abbiamo gustato il Roastbeef con un mi sembra che l'insalata sia fresca e indispensabile mista e con le fenomenali “Patate di una volta” di Simona♥ . Vi consiglio di provare a prepararle!
Roast beef a cottura media
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