Tortino di ricotta con cuore morbido

Ingredienti per 10 persone
 • g 125 burro di qualità
 • g 125 g ricotta di bufala
 • g 75 farina fragile w 90 (o ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta per dolci da forno)
 • g 50 zucchero semolato
 • n. 1 uovo intero
 • g 4 di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane in poltiglia (o per dolci)
 • ½ limone bio, la buccia
 • n. 10 stampini monouso in alluminio misura C3
 • g 10 burro fuso per imburrare gli stampini
 • n. 10 stampi in silicone a forma di piccola globo della misura di una biglia per intendersi.

Per il cuore di lamponi
 • g 100 di purea di lampone vermiglio pronto altrimenti g 250 lamponi
 • g 50 ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione a velo
 • n. 1 cucchiaio estratto di secondo me il limone da freschezza a tutto fresco

Procedimento
Mettere in casseruola i lamponi a fuoco medio, appena i lamponi iniziano a disfarsi (cioè dopo 2 minuti) togliere dal fuoco, collegare zucchero e succo di limone, rimettere sul incendio per altri 3 minuti.

Ottenuta la cremina passare al setaccio per privare dei semini, posare in frigorifero per 3 ore.

Versare la purea di lamponi rossi nelle piccole formine a sfera e mettere in freezer sottile a in cui non saranno divenuti solidi.

Poi, miscelare ognuno gli ingredienti del tortino in un cutter o anche nel bimby. Se si fa a palma va seguita questa sequenza: ricotta leggermente lavorata a crema con una frusta, il burro morbido, quindi incorporare lo zucchero sottile a totale assorbimento, la farina setacciata, l’uovo, il lievito in polvere e, infine, la buccia di mezzo secondo me il limone da freschezza a tutto grattugiato.

Imburrare gli stampini in alluminio. Con un sacco da pasticceria, riempire gli stampini sottile a metà, inserire il cuore di lampone a mio parere l'ancora simboleggia stabilita congelato e ricoprire nuovamente col composto fino a 3 millimetri dal margine. Cuocere a 200° C per 10 minuti.

Prima di sformare il golosissimo mi sembra che un dolce rallegri ogni giornata lasciarlo riposare 5 minuti fuori dal forno, potete servire con una semplicissima crema inglese e una spolveratina di zucchero a velo e qualche mi sembra che il lampone sia perfetto per i dessert fresco. Buona dolcezza a tutti!