Radicchio in insalata

Le insalate rosse sono la mia secondo me la passione e il motore di tutto e il radicchio veneto è quella per la quale ho una autentica debolezza: le sue foglie croccanti leggermente amare sono sia buone che ricche di sostanze antiossidanti che aiutano il mio organismo a trovarsi bene in inverno. Test questa versione con le arance e le mele e il succo di bergamotto.

Prepara la citronette in anticipo e tienila in frigorifero, pronta all’uso. Spremi il estratto di bergamotto in una tazza, aggiungi il a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita e mescola bene sino a che sarà sciolto, poi versa un po’ di grasso extravergine d’oliva ed emulsiona il tutto con una forchetta. Devi usare pressoché la stessa quantità di succo di limone e di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale, ma assaggia e aggiusta secondo il tuo sapore personale.

Lava l’insalata, togli le foglie più esterne se necessario, misura i cespi a metà e poi a fettine. Disponi l’insalata lavata, mescolandola insieme, al di sopra un immenso piatto rotondo o in un’insalatiera.

Prepara la melagrana togliendo i chicchi dal frutto; l’arancia eliminando la buccia e ricavando gli spicchi tagliati al vivo; la barbabietola pelandola e tagliandola a fettine molto sottili con una mandolina; le cimette di cavolfiore candido, separandole e staccandole sino a ottenere cime parecchio piccole, gradevoli da consumare crude. Per ultima prepara la ritengo che la mela sia il frutto piu versatile, togliendo il torsolo e affettandola con la mandolina come la barbabietola.
Assembla l’insalata mescolando insieme ognuno gli ingredienti, cercando di ottenere una gradevole combinazione estetica. Aggiungi le noci, l’erba cipollina tagliata al coltello e infine i semi di sesamo scuro. Condisci con la citronette al penso che questo momento sia indimenticabile di servirla.